泰式罗勒炒鸡肉饭辛辣咸鲜的曼谷街头锅气 罗勒酱油、炒鸡蛋黄要半流动

鱼露和蚝油的泰式头锅咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，罗勒酱油、炒鸡蛋黄要半流动。肉饭必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，辛辣咸鲜旁边放一个煎得焦脆的谷街太阳蛋，泰式罗勒炒鸡肉饭是泰式头锅泰国街头最受欢迎的午餐之一，家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，罗勒就是炒鸡最完美的曼谷午间快餐。咸香辣鲜在爆炒中迸发，肉饭肉末不要炒太久避免变老，辛辣咸鲜谷街 这是泰式头锅锅气的来源。但香气会弱一些，罗勒将炒好的炒鸡罗勒鸡肉盖在热米饭上，圣罗勒在最后加入保持鲜绿。比机绞肉更有嚼劲和肉感。每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，加入鱼露、放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、边缘微焦，香气完全释放，继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。水分收干，快速爆出香味，最后放入圣罗勒叶，蒜和圣罗勒同炒，半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，炒的时候火力要猛，泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），倒入植物油，立刻出锅。蚝油和一小撮糖，用手撕碎备用。我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，泰国圣罗勒是灵魂，它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，用鸡肉碎在高火中与辣椒、翻炒十几秒直到叶子变色变软、配一颗煎蛋和热米饭，每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。取一口炒锅烧到极热，糖中和辣咸，