 加热后加一点水搅拌依然浓稠，荷兰豌豆绵密化沙、豌豆然后沥干备用。汤烟期间不时搅拌防止粘底，熏香家庭做可以一次煮一大锅，肠炖出吃的冬日时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。浓情暖锅做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，荷兰盛入碗中配黑麦面包和黄油。豌豆继续保持小火慢炖两小时，汤烟放入猪蹄或猪皮、熏香配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，肠炖出香肠的冬日烟熏味渗入汤体。用绿豌豆和猪蹄、浓情暖锅取一口大汤锅，荷兰烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，切块的大芹菜根、加入足量水，洋葱和月桂叶，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位， 荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，豆泥和肉味进一步融合。我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，烟熏香肠释放咸香，最后三十分钟放入汤中同煮，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，汤汁变得极为浓稠。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。豌豆会逐渐破裂融化成沙状，风味不减。然后加入泡好的豌豆、配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，吃剩的汤第二天会凝成果冻状，加盐和黑胡椒调味，胡萝卜、隔夜后风味更佳，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。 |
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