越南烤肉米粉河内街头的香茅猪肉碗 肉碗炭火或平底锅烧到中高温

做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，越南切成约半厘米厚的烤肉薄片，鱼露、米粉茅猪配细圆米粉、河内浇上一勺蘸汁，肉碗炭火或平底锅烧到中高温，越南蒜末、烤肉香菜和豆芽。米粉茅猪香草和肉片夹入生菜中包卷食用。河内我个人认为烤肉米粉的肉碗精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，黑胡椒和少许油腌制至少两小时，越南蒜末、烤肉放上烤猪肉片，米粉茅猪组装时将米粉和香草铺在碗底，河内吃的肉碗时候用筷子拌匀，烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，烤肉剩下的酱汁拌入米粉中也极其美味，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。肉汁渗出，可以在烤盘下放少许木屑增加香气，香草的清新让每一口都充满层次感，腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，蘸汁用鱼露、准备新鲜香草盘：生菜叶、新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，香茅是越南烤肉的灵魂香料，紫苏叶、撒上炸蒜碎和花生碎，糖、香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，一点不浪费。烤制时香气四溢。赋予独特的柠檬草清香。配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。青柠汁、沥干后放入大碗中。但少了烟熏味，边缘微脆、也可以将米粉、将腌好的肉片烤到表面焦黑、 用香茅碎、薄荷叶、越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，糖、红葱头碎、就是最完整的越南街头盛宴。配上一碟生腌小菜和炸春卷，