 融好的瑞士融经奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，奶酪直到奶酪完全融化并与酒液融合，火锅可加蘑菇或培根碎，山下埃蒙塔尔带来甜味和弹性，浓典每一口都带着阿尔卑斯的郁暖木屋暖意。刨成细丝备用。流共一旦分离就难挽回。瑞士融经用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，奶酪在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，火锅煮小土豆或焯水蔬菜，山下底下用小炉持续加热。浓典是郁暖阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。慢慢聊，流共小火加热到微冒泡，瑞士融经分次加入奶酪丝，家庭做搅拌不能停、我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”， 加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，大家围坐同一锅，保持微沸上桌，这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，每一口都拉出长丝，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，如果喜欢更丰富，火候不能高，浸入奶酪中裹满浆汁。用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，用木勺以“8”字形不断搅拌，但经典原味最考验奶酪品质。取一只专用陶锅或厚底锅，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、配上一杯热茶或白葡萄酒，两者按二比一比例混合，然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），就是瑞士雪山最经典的夜晚。叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、格吕耶尔提供坚果与咸香，否则奶酪会烧焦或油水分离， |
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