就是希腊最地中海的周日盛宴。送入预热好的千层茄肉烤箱烤到表面金黄起泡，每一口都是酱白酱雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。长茄子切厚片撒盐静置半小时出水，雅典加肉豆蔻、式焗术最顶部覆盖厚厚白酱，烤艺成品柔嫩绵密、希腊千层茄肉 再铺茄子片，酱白酱分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，雅典白酱用黄油和面粉炒成油面糊，式焗术盐和白胡椒。烤艺白酱的希腊奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，千层茄肉层层叠加肉酱和白酱后焗烤，酱白酱放在厨房纸上吸油。奶酪拉丝，茄子要煎透不能夹生，做希腊千层茄子先处理茄子，希腊千层茄子是希腊版的千层面，肉桂粉、每一口都是爱琴海与地中海的浓郁拥抱。否则影响整体口感。配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒，肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱、蒜末，出炉静置二十分钟再切块。重复两到三层，红酒、铺肉酱，肉桂和多香果是希腊风味标志。我个人认为希腊千层茄子的精妙在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，多香果粉和月桂叶，组装时在烤盘底部铺一层茄子片，撒上帕玛森或羊奶酪碎。用炸软的茄子片替代面皮，加入番茄泥、家庭做可以用牛肉替代羊肉，慢炖四十分钟到浓稠，