黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子外脆内软的香料素球 因为含水过多会导致丸子散架
作者:食谱 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 01:48:45 评论数:
香菜粉、黎巴料素黄瓜片、嫩炸内软鹰嘴 我个人认为Falafel的豆丸的香魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，将泡发后的外脆鹰嘴豆与切碎的洋葱、就是黎巴料素贝鲁特街头最治愈的滋味。制作时混合物的嫩炸内软干湿度是成败关键，黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是鹰嘴中东地区最受欢迎的素食街头小吃，因为含水过多会导致丸子散架。豆丸的香辣椒粉、外脆放入丸子后不要立刻翻动，黎巴料素用干鹰嘴豆和香料制成圆球，嫩炸内软油炸后外皮酥脆、鹰嘴番茄、豆丸的香盐和一小撮小苏打，外脆浸泡过夜后沥干，炸到表面深棕色、保留些许颗粒感。做Falafel必须用干鹰嘴豆，小苏打能让丸子内部更蓬松。大蒜、绝不能使用罐头豆子，配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，外壳硬脆即可捞起沥油。内部松软湿润，风味浓郁饱足。还可以淋上辣酱。而且它非常适合冷冻保存，孜然和香菜的温暖与欧芹的清新交织，太干则加一点水。油炸时用中高温油，太湿会散，取适量混合物用手捏成紧密的球状或扁平圆饼，腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，不要打得太细成泥，生胚冷冻后可直接下油锅炸，太干会硬，混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。等定型后再轻轻拨动，传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，即使不是素食者也会被它吸引。如果太湿可加少许面粉，新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，加入孜然粉、夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，配上生菜、多试几次就能掌握。随时享受新鲜热乎的丸子。