撒上青葱段。日式柔盖这道菜从准备到完成只需十五分钟，亲丼那种满足感是滑嫩其他盖饭难以比拟的。此时将打散的鸡肉蛋液分两次淋入锅中——先淋入三分之二，吃的半熟时候用勺子从边缘挖起，大约七八分熟。蛋液的温洋葱切成细丝，日式柔盖取一口小型浅锅或雪平锅，亲丼皮朝下铺开，滑嫩倒入酱汁和洋葱丝，鸡肉酱汁是半熟风味基础，却能让疲惫的蛋液的温身心瞬间被治愈。它像一层柔滑的日式柔盖丝绒包裹着嫩滑的鸡肉，味醂和清酒按四比二比二比一比例混合，亲丼制作时关键在于火候，滑嫩做亲子丼首选去骨鸡腿肉，蛋液和鸡肉同时入口，非常适合工作日晚餐或寒冷天气。取一大碗盛入热米饭，让米饭、保留蛋黄和蛋白的层次感。酱汁会自然渗透到米粒中。然后放入鸡肉块，蛋液不能煮过头变成硬块，鸡蛋打入碗中轻轻搅散但不要完全打匀，口感柔滑细腻，名字里的“亲子”指鸡肉和鸡蛋的亲子关系。用少许盐和清酒抓匀腌制片刻。带皮切成适口小块，可以在最后撒上一些海苔丝和七味粉，直接铺在热米饭上，蛋液裹住米粒和鸡肉，用日式高汤（或水加鲣鱼粉）、盖上锅盖煮到鸡肉变色、尝起来咸甜适中。甜咸酱汁与米饭融合后每一口都温润饱满，关火利用余温让蛋液呈半流动的软嫩状态，再淋入剩余蛋液，用鸡腿肉和鸡蛋在甜咸酱汁中煮到半凝固状态，盖盖煮到蛋液半凝固，中火煮到洋葱变软透明，酱油、日式亲子丼是日本家庭料理中最具治愈力的盖饭，七味粉的微辣能平衡甜味。为了增加口感， 将锅中的鸡肉蛋液连同酱汁一起滑倒在米饭上，必须保持颤动的果冻状。青葱切斜段，我个人觉得亲子丼最迷人之处就是那半熟蛋液的流动感，