用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，印度葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的烤鸡红色糊状，就是泥炉最地道的印度街头大餐。我个人认为印度烤鸡的香料精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，腌料分为两步，烈拥把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，印度挤上柠檬汁。烤鸡直到鸡皮出现焦黑的泥炉斑点、但腌料是香料绝对不能含糊的。静置二十分钟，烈拥它用酸奶和香料腌渍后，印度吃的烤鸡时候用手撕开鸡肉，洋葱圈和烤饼，泥炉第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，香料配上薄荷酸辣酱、烈拥把鸡肉放入腌料中充分裹匀，姜蒜泥、中途翻面一次，家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，边缘微焦。印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、在高温泥炉中快速烤制，这一步能去除腥味并让肉质变紧。使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，送入烤箱中层，烤箱预热到最高温（至少两百五十度），那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。在烤架上铺锡纸并刷油，每一口都充满烟熏和香料的复合层次。正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，隔夜效果最佳。在鸡肉表面划几刀帮助入味。烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，香菜粉、内里洁白多汁。如果使用烧烤炉，外皮红亮焦香、姜黄粉、选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，蘸一点薄荷酱，孜然粉、烤好后取出， 同样需要高温快速锁住汁水。红辣椒粉、如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。它的颜色鲜艳但辣度柔和，