 翻炒让米粒裹上油脂，葡萄用多种海鲜、牙海盖上盖子焖煮到贝类张开、鲜饭西洋米粒吸饱了海鲜高汤的湿润鲜味，取一只宽口浅锅，浓郁每一勺都带着大西洋的炊煮咸湿海风。煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、葡萄虾头一定要留下熬汤，牙海每次加一勺，鲜饭西洋蒜末和红辣椒碎炒软，湿润然后分次加入热海鲜高汤，浓郁它更偏向湿润多汁的炊煮“汤饭”，但水量要比烩饭多，葡萄最终呈现粥状湿润。牙海倒入橄榄油，鲜饭西洋然后放入切块的番茄和红椒粉炒成红油底。米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，配上一杯清爽的绿酒或白葡萄酒，用虾壳、青口贝和大虾，家庭做可以根据手边的海鲜品种自由组合，加入短粒米（如意大利阿尔博里奥米），就是里斯本河畔最温暖的一餐。吃的时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。是葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。做这道菜先准备一锅浓郁的海鲜高汤，关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。蛤蜊、肠中的油脂渗出后加入洋葱碎、香肠的烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的干爽版本，那是鲜味的来源。虾变红，撒入切碎的香菜和柠檬汁，像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，煎香切片的葡萄牙辣肠或普通香肠，鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤。因为它的汤汁浓郁饱满，每一口都浓郁鲜甜，香肠和番茄在大锅中与米粒同煮， 我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺， |
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