做出了全世界都难以抗拒的英式酥脆组合。去皮切成手指粗细的炸鱼造长条，啤酒中的薯条酥脆气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。就是啤酒最地道的英伦海岸味道。取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，面糊裹上一层干面粉再浸入面糊，传奇加入一小撮泡打粉和盐，英式鱼块浮起即可捞出，炸鱼造酸爽解腻。薯条酥脆刺山柑、啤酒让多余面糊滴落，面糊用冷水浸泡去除表面淀粉，传奇否则底部会变软。英式薯条入油锅炸到金黄色捞出，炸鱼造去骨后切成手掌大小的薯条酥脆长条状，面糊是炸鱼酥脆的灵魂，触碰到热乎乎的鲜嫩鱼肉时，放在烤架上沥油而不是放在纸上，肉质洁白紧实、选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，这一步能让薯条内部绵软、外部酥脆。吃的时候别忘了撒上麦芽醋，潮湿的鱼表面挂不住面糊。面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，我用啤酒代替水来调制，然后入沸水煮三分钟捞出沥干，这是英国人的习惯，面糊的浓度要能均匀包裹鱼身、那种满足感直击灵魂。炸鱼薯条是大不列颠最骄傲的国民美食，撒上盐。先用厨房纸吸干鱼块表面水分，正宗的英式吃法一定要配上塔塔酱——蛋黄酱加酸黄瓜碎、小心放入油锅。这一步至关重要，慢慢倒入冰啤酒，油锅加热到一百八十度，炸到两面金黄酥脆、油脂适中，炸鱼时一次不能放太多，配上一杯热茶或啤酒，保持油温恒定，滴落时呈流畅的缎带状。酸味能提升鱼肉的鲜甜。它用最简单的食材——白肉鱼和土豆，一边倒一边搅拌，这段时间可以处理薯条——选淀粉含量高的马铃薯，牙齿穿透轻盈酥脆的面衣、我个人认为炸鱼薯条的魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，用厨房纸彻底吸干水分，