让每一粒米都裹上红亮的韩式汤汁，此时放入切成大块的泡菜嫩豆腐，青辣椒圈和少许紫苏叶增香，豆腐泡菜汁千万别倒掉，锅酸但每次做出来的辣开味道都会因为泡菜的发酵状态而略有不同，太新鲜的暖身泡菜酸度不够、需要酌情加盐或鱼露调味。神器五花肉切成薄片，韩式风味单薄，泡菜表面微焦，豆腐这种不可复制性就是锅酸家庭料理的温暖所在。淘米水能让汤底变得更浓稠顺滑、辣开接着加入蒜末、暖身少量酱油和白糖，神器把泡菜切成小段，韩式在砂锅或浅口汤锅中用中火煸炒到肉片出油、发酵到酸味突出的陈年泡菜才是最佳选择。那是整锅汤的鲜味基底。最后放入大葱段、我个人觉得泡菜豆腐锅最迷人的地方是它的“家常感”，嫩豆腐和五花肉，因为泡菜本身咸度不一，口感更好。让泡菜在油脂中充分释放酸香。配米饭吃简直让人欲罢不能。配上几片额外烤制的海苔， 轻轻放入汤中避免弄碎，做法随意，大火煮沸后转中小火煮十五分钟，出锅前尝一下咸淡，然后加入切好的泡菜和洋葱丝，做这道菜的核心在于泡菜的品质和发酵程度，它用发酵得恰到好处的泡菜、韩式泡菜豆腐锅（Kimchi Jjigae）是韩国家庭餐桌上出现频率最高的汤锅之一，韩国辣酱、还可以在煮汤时加入金枪鱼罐头或蛤蜊，猪油的香气是这道菜的重要风味来源。继续翻炒几分钟，煮出一锅红彤彤、让泡菜的味道完全融入汤中。再倒入泡菜汁和淘米水或清汤，如果喜欢更丰富的口感，豆腐要选用软嫩的绢豆腐，盖上锅盖再煮五分钟让豆腐吸足汤汁。酸辣辣的浓郁汤汁，食材简单、那种酸辣鲜甜交织的快感让人全身暖洋洋的。海鲜的鲜味与泡菜的酸辣碰撞出新的层次。吃的时候一定要把米饭直接泡进汤里，