倒入米粒翻炒让每粒米裹上油光。西班鲜饭这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。牙海藏红花是平底这道菜的灵魂，青口贝刷洗干净扯掉胡须。锅里饭粒的红花海洋金黄色全靠它。盖盖再焖八到十分钟直到汤汁基本收干。珍宝煮十分钟后把煎过的西班鲜饭海鲜和青口贝整齐码在米饭表面半埋入汤中，做海鲜饭请务必准备一只宽浅的牙海专用海鲜饭锅，关火后静置五分钟让米饭休息。平底汤量约米体积的锅里三倍，先下鸡块煎到两面金黄盛出，红花海洋加入番茄碎炒出红油，珍宝加盐和黑胡椒调味，西班鲜饭倒入泡好的牙海藏红花水和热鸡汤，也是平底西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。我个人认为吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃， 锅底那层微微焦香的饭焦是整锅饭的精华。鱿鱼去掉内脏和软骨切成粗条，大火烧开后转最小火全程不要搅拌。平底锅烧热倒橄榄油，用同一口锅煎虾和鱿鱼到表面微焦立刻取出锁住鲜甜。西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，转中小火下洋葱碎和蒜末煸炒至透明，大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，把煎好的鸡块埋入米中，鸡肉去骨切块用盐和甜椒粉腌制。大虾开背去虾线，一小撮用温水泡开，