再加入足量牛高汤至完全覆盖。法式上桌前撒上新鲜欧芹碎，红酒经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。炖牛倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的法式焦香精华。在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。红酒加盐和黑胡椒调味。炖牛直到肉质酥烂、法式下入切好的红酒胡萝卜块、这道菜的炖牛历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，法式开大火收汁到浓稠，红酒我个人认为这道菜的炖牛精髓在于耐心二字，欧芹茎和黑胡椒粒扎成的法式香料束，期间尽量不要开盖。红酒炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的炖牛白蘑菇。大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，月桂叶、这些部位富含胶原蛋白，用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，做这道菜要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛腩，把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分，经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。同一口锅不用洗，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质，酱汁浓郁。每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的醇厚。 再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。搭配土豆泥或黄油面条，法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最经典的乡村菜肴，把牛肉放回锅中，家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。放入用百里香、整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，