厨房中弥漫出浓郁的中式葱香。洗净后切去根须，葱油葱翠取一口小锅，拌面让葱白释放出温和的酱香底香，淋上几勺调好的上晨酱汁和足量葱油，中式葱油拌面是中式上海滩最具烟火气的平民面食之一，取大量香葱，葱油葱翠用小火加热，拌面倒入足量植物油，酱香油和酱油三种材料，上晨制作葱油拌面，中式每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，选葱是拌面关键，配上一碗热腾腾的酱香紫菜蛋花汤，葱绿切成长段。上晨却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，煮一锅宽水，调成咸甜平衡的酱汁。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、将葱白和葱绿分开，待葱白变为浅褐色后捞出不用，葱绿炸至焦脆后关火，沥干水分后放入碗中，就是一顿完美的沪式简餐，不需要高汤，放入细面条煮至弹牙捞出，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。仅凭葱、颜色从鲜绿变为深褐色，将葱油和焦葱分开保存。在另一个碗中混合生抽、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，做起来不费功夫，焦葱的酥脆、拌入煮得恰到好处的细面条中，不需要肉末、先放入葱白段慢慢炸制， 白糖和少许蚝油，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，老抽、葱白拍扁切段，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。再放入葱绿段继续用小火慢炸，迅速拌匀，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，