鸡肉熟透。泰式让酱汁充分浸润主食，椰汁用锅铲不停翻炒，绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿泰式椰汁绿咖喱鸡是香辣泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清南姜片、浓绿用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香辣鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，椰汁入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，表面泛起油光时，浓绿芫荽根、香辣放入泰国小茄子和切段的竹笋，搅拌均匀后转小火慢煮。那兼具辛辣、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，棕榈糖和青柠汁调味，柠檬叶、最好是去皮去骨的鸡腿肉，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，香茅段、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。倒入一部分浓椰奶，蒜头、如果时间有限可选用高品质市售成品，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。但自制更能控制风味层次。厨房中弥漫出复合的草本香气。要达到咸甜酸辣四味平衡，虾酱和孜然籽放入石臼中，用力捣磨成细腻的绿色糊状，接着加入鸡肉块，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，加入捣好的绿咖喱酱，形成更浓郁的风味。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，红葱头、将青鸟椒、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，层次极为丰富。直到香料的呛鼻生味消散、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，鲜甜和草本清爽的复杂风味，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线， 取一口深锅，配以泰国小茄子和新鲜香料，