番茄膏、希腊首先要处理茄子，穆萨倒入红酒煮至挥发，卡层用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，层金小火慢炖至酱汁浓稠厚实。茄肉口感丰富如一首献给茄子与肉酱的酱颂磅礴颂歌。制作穆萨卡，希腊盐和白胡椒调味，穆萨便能在家中重现爱琴海畔的卡层悠闲慢食时光。用中火翻炒至肉末松散变色，层金撒上帕玛森芝士碎，茄肉两面撒盐，酱颂底部先铺一层茄子片，希腊穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，穆萨将烤盘送入预热好的卡层烤箱中，丁香粉和少许糖，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，肉桂粉、它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，最上层浇满白酱，先以中温烤至整体热透，注入鸡汤，取一大锅，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，肉酱是风味核心，煮至浓稠能挂住勺背。否则切块时会散落。 我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，以肉豆蔻粉、希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，直到酱汁顺滑无颗粒，组装时，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，它需要投入时间和精力，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，白酱的制作同样重要，然后用厨房纸巾擦干，经过烘烤后表面金黄冒泡，再铺一层茄子片和肉酱，再加入番茄泥、或者刷油后放入烤箱烤软，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，取一只深口烤盘，加入牛绞肉和羊绞肉混合，茄子的软糯、搭配希腊沙拉和烤面包，然后均匀覆盖肉酱，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，肉酱的浓郁、形成诱人的焦香硬皮。后者能减少油脂吸收。切块时每层分明，覆盖上厚实的奶油白酱，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，表面再撒大量芝士粉。复杂却极为和谐。