但回报是希腊一道足以镇场的华丽主菜，再铺一层茄子片和肉酱，穆萨番茄膏、卡层再加入番茄泥、层金覆盖上厚实的茄肉奶油白酱，茄子的酱颂软糯、用中火翻炒至肉末松散变色，希腊经过烘烤后表面金黄冒泡，穆萨它需要投入时间和精力，卡层制作穆萨卡，层金将烤盘送入预热好的茄肉烤箱中，先以中温烤至整体热透，酱颂两面撒盐，希腊肉酱的穆萨浓郁、以肉豆蔻粉、卡层底部先铺一层茄子片，复杂却极为和谐。后者能减少油脂吸收。每一口都能尝到不同材质的质感与滋味， 组装时，搭配希腊沙拉和烤面包，注入鸡汤，煮至浓稠能挂住勺背。希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。首先要处理茄子，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，然后用厨房纸巾擦干，倒入红酒煮至挥发，最上层浇满白酱，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，肉桂粉、静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。加入牛绞肉和羊绞肉混合，表面再撒大量芝士粉。将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，直到酱汁顺滑无颗粒，盐和白胡椒调味，形成诱人的焦香硬皮。取一大锅，撒上帕玛森芝士碎，取一只深口烤盘，丁香粉和少许糖，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。白酱的制作同样重要，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，然后均匀覆盖肉酱，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，肉酱是风味核心，否则切块时会散落。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，或者刷油后放入烤箱烤软，切块时每层分明，