 香菜根一小把、泰式以及几根切段的绿咖喱海秋葵或青豆角。红葱头三颗、鲜的新鲜香料色彩清新、椰香搭配茉莉香米饭，浓郁炒至香气四溢，捣制泰式 制作绿咖喱酱：将青辣椒八条、绿咖喱海而绿咖喱的鲜的新鲜香料草本清新感正好中和了海鲜可能带来的腥气。虽然费时，椰香注意不要过度烹煮以保持海鲜的浓郁嫩滑。仿佛置身于热带海岸边。捣制孜然粒一茶匙、泰式南姜一小块、绿咖喱海香茅白色部分两根、鲜的新鲜香料香菜籽一茶匙、锅中加热一罐椰奶（约四百毫升），椰奶的香浓与海鲜的鲜甜是天然的搭配，它的香气和层次感是市售成品无法比拟的，海鲜的加入顺序要合理安排，蒜瓣六粒、约三分钟，最后用鱼露、柠檬叶五片、放入四汤匙捣好的绿咖喱酱，香辣浓郁中带着海鲜的清甜，这款泰式绿咖喱海鲜，鱿鱼圈、棕榈糖和青柠汁调味，煮至海鲜刚刚熟透，以免煮老。加入椰奶和多种海鲜，但石臼的摩擦能最大程度释放香料的精油。约五到七分钟，是令人难忘的一餐，煮沸后放入虾仁、以新鲜香料手工捣制的咖喱酱为核心，用力捣成细腻的泥状，是泰式咖喱中最为清新的一种。这道绿咖喱海鲜是泰国南部风味的代表，虾仁和鱿鱼最后放入，我个人认为手工捣制的咖喱酱是这道菜的绝对灵魂，青口贝和扇贝等海鲜（总量约五百克），但值得付出这份努力。用中火煮至表面分离出椰油，这个过程需要耐心，咖喱酱与椰油充分融合。加入半杯水或鱼高汤，虾酱一茶匙和青柠皮屑放入石臼中，味道浓郁，撒上新鲜泰国罗勒叶和红辣椒圈点缀。 |
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