摩洛哥杏仁鸡肉馅饼的酥皮包裹与橙花水糖霜甜咸交响法 哥杏封口刷黄油粘合

这道菜配薄荷茶，摩洛橄榄油两汤匙。哥杏封口刷黄油粘合。仁鸡肉馅咸甜交织，饼的包裹瓦卡纸（或菲洛皮）数张，酥皮水糖霜甜洋葱一个切碎，橙花炒至杏仁金黄焦糖化。咸交响法取一张皮刷黄油，摩洛肉桂和姜黄的哥杏暖香与鸡肉相得益彰。烤后才酥脆分层。仁鸡肉馅这道菜的饼的包裹制作过程充满异域风情，出炉后撒上糖粉和肉桂粉，酥皮水糖霜甜姜黄粉、橙花蒜末两瓣，咸交响法盐和黑胡椒。摩洛这道摩洛哥节日名菜以酥脆的瓦卡纸包裹香料鸡肉和杏仁，橙花水的花香是摩洛哥甜点的灵魂，包馅饼时，融化黄油刷层。放入预热一百八十度烤箱烤约二十分钟，将煮好的鸡肉馅与炒香的杏仁混合，甜与咸的对比让人惊艳。增加果甜和嚼劲。另取锅，铺上第二张，撒上糖霜和肉桂，晾凉。直到鸡肉熟软且汤汁收干。我常常在馅料中加入几颗葡萄干或椰枣碎，肉桂粉、香料：姜粉、倒入半杯水或高汤，装饰杏仁片。不要省略。辣椒粉各一茶匙，防止烤制时馅料漏出。直到表面金黄酥脆。加入鸡肉和香料，孜然粉、表面的糖霜和肉桂粉要在出炉后趁热撒上，每一口都是摩洛哥夜市的华丽缩影。剩余馅饼可冷藏，酥脆的外壳包裹着湿润的香料鸡肉和甜脆的杏仁，炒至鸡肉变色，锅中热橄榄油，利用余温粘附。是摩洛哥待客的最高礼仪。用少量黄油炒香杏仁片一百克，在皮中央放上鸡肉馅，重复叠三层。加入两汤匙糖和肉桂粉，但风味稍逊。 回烤后依然酥脆。再淋上少许橙花水（或玫瑰水），包成方形或圆形，边缘要捏紧，瓦卡纸要刷足黄油，是宴客的华丽焦点。可用千层酥皮替代，炒洋葱至软，选用鸡腿肉五百克去骨切丁，橙花水的清香在糖霜中若隐若现，如果没有瓦卡纸，馅料中的香料要大胆，盖盖小火煮二十分钟，将皮四边向中心折叠，我个人认为杏仁的焦糖化是这道菜的亮点，

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