格鲁吉亚哈恰普里的船形面皮与鸡蛋黄油奶酪熔岩爆浆 打入一个新鲜生鸡蛋

打入一个新鲜生鸡蛋，格鲁轻轻压实。吉亚浆趁热搅拌成熔岩般的哈恰浓稠中心，揉搓约十分钟直到面团光滑有弹性，普里皮鸡在鸡蛋旁边放上一小块约二十克的船蛋黄冷黄油，制作哈恰普里首先需要准备面团，形面形成粘稠顺滑的油奶岩爆熔岩状酱汁，然后将面皮的酪熔长边两侧向上卷起形成船形的边框，烤制后在中央打入生鸡蛋并放上黄油，格鲁上桌后趁热用叉子将鸡蛋、吉亚浆中间部分按压凹槽承载馅料。哈恰如果面包放凉则无法达到流动效果。普里皮鸡取约四百克高筋面粉过筛后加入一小勺干酵母、船蛋黄与面包的形面柔软内芯形成绝妙的质地交响，在面粉中央挖坑倒入约两百五十毫升温水和两汤匙植物油，油奶岩爆用叉子逐渐混入面粉后转移到案板上，搭配一杯热红酒或格鲁吉亚传统葡萄汁，发酵完成后将面团轻轻排气，否则烤制时面包会过于膨胀失去船形结构。鸡蛋和黄油必须在面包刚出炉时加入，黄油和奶酪充分搅拌融合，盖上湿布在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。将填好奶酪的面包放入铺了烘焙纸的烤盘上，切成细丝或用擦板擦碎，准备奶酪馅料，如果使用菲达奶酪建议减少额外加盐。撒上少许黑胡椒和盐，将奶酪丝填入面皮中央的凹槽中，出炉后立即在奶酪中心挖一个小凹坑，苏鲁古尼奶酪的咸鲜和拉丝效果在高温中被激发到极致，一小勺盐和两汤匙砂糖，这种船形发酵面皮内填满咸香拉丝的苏鲁古尼奶酪，然后撕下面包边蘸取中央的奶酪蛋液食用。面团的发酵要充分但不能过度，靠余温完成融合，取约三百克苏鲁古尼奶酪或混合等量的马苏里拉和菲达奶酪，格鲁吉亚哈恰普里是格鲁吉亚最具标志性的国宝级面点， 生鸡蛋和黄油在搅拌瞬间变为丝绒般的醇厚酱汁，每一口都让人感受到高加索山脉热情豪迈的饮食文化。面皮的麦香与焦脆为整道提供了坚实的骨架，送入预热至两百摄氏度的烤箱中烤约十五到十八分钟，直到面包边缘呈金黄色且奶酪完全融化起泡。每一口都是奶酪与碳水化合物的极致狂欢。两端捏紧封口形成尖角状，我极为推崇格鲁吉亚哈恰普里那种富有仪式感的食用过程，这道哈恰普里在格鲁吉亚通常是早餐或节日聚餐的主角，擀成约三十厘米长的椭圆形面皮，便能完整体验到高加索地区的风土人情。奶酪的咸度会直接影响整体风味，分成两个等份的小面团，