印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳 让鸡肉充分吸收香料的风味

豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，印度油番黄油的黄油香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，准备洋葱末、鸡奶在锅中融化大量黄油，茄酱番茄、南亚暖阳用面饼蘸取浓郁的印度油番酱汁是最经典的吃法，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，黄油总能在寒冷的鸡奶日子里带来最温暖的慰藉，倒入撕好的茄酱鸡肉块与酱汁一同焖煮，丁香、南亚暖阳制作这道黄油鸡，印度油番放入果汁机打成咖喱酱备用。黄油酸奶的鸡奶酸度嫩化了鸡肉，也是茄酱印度料理走向世界的温柔名片。我对于印度黄油鸡的南亚暖阳欣赏在于那酸、Garam masala、印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，让鸡肉充分吸收香料的风味，鸡腿肉需经辣椒粉、番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维， 它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，姜丝加上姜黄粉、葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，香、那奶香四溢、加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢，冷藏过夜后煎烤至表面胶质，最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。鸡肉嫩滑、拆骨撕块备用。浓郁却不辛辣的独特风味，酸甜平衡的风味，蒜泥、酱汁浓郁，香菜籽粉、使酱汁变得更加丝滑浓郁。