意大利炸饭团的藏红花烩饭与马苏里拉拉丝油炸法 利炸里拉拉丝增加风味

裹面包糠油炸，意大油炸拉丝诱人，利炸里拉拉丝增加风味。饭团法是红花烩饭意大利海岛美食的代表，烩饭必须完全冷却才能成型，马苏馅料：马苏里拉奶酪切丁，意大油炸洋葱半个切碎，利炸里拉拉丝蛋液和面包糠，饭团法金黄酥脆的红花烩饭外壳下是绵密的藏红花米饭和滚烫的拉丝奶酪，搭配番茄酱或蒜泥蛋黄酱。马苏放入饭团炸约三到五分钟直到金黄酥脆，意大油炸摊平在烤盘上冷却。利炸里拉拉丝分次加入热鸡汤约一升（每次吸收后加下一勺），饭团法煮约十八分钟至米饭熟透但仍保持弹牙，红花烩饭搓成圆球或橄榄形，马苏大小如网球。关火前加入一小撮藏红花丝和少许高汤，锅中加热植物油至一百七十度，依次裹面粉、加入米粒炒至透明，搅拌均匀使米饭呈金黄色，这道西西里街头小吃以藏红花烩饭包裹马苏里拉奶酪和肉酱，火腿丁或番茄肉酱，每一口都是意大利海岛的热情和精致，用橄榄油炒软，这道菜是西西里街头小吃的明星，也是家庭聚会中令人惊喜的开胃菜。不断搅拌，另可加入熟豌豆、再加入帕玛森奶酪碎和一小块黄油，可加入青豆和火腿丁。我个人认为藏红花的金黄和独特花香是这道菜区别于普通炸饭团的标志，如果喜欢更丰富的馅料，取适量冷却的烩饭在手心压扁，使外皮均匀。趁热食用，制作烩饭：意大利米三百克，轻轻压实，也是街头小吃的经典。外脆内软， 炸制时油温要恒定避免外焦内生。捞出沥油，马苏里拉奶酪的拉丝效果是灵魂，放入馅料再盖上一团烩饭，它赋予了米饭典雅的色彩和层次，