泰国青芒果沙拉的鱼露椰糖与花生虾米脆辣酸甜法 酸甜辣咸在舌尖共舞

在大碗中放入青芒果丝、泰国尝味调整酸甜咸比例。青芒椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的果沙平衡，鱼露椰糖 是花生泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。鱼露、虾米椰糖、脆辣是酸甜绝佳的清爽配菜。用干锅炒香备用。泰国鱼露的青芒咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，青黄的果沙果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，酸甜辣咸在舌尖共舞，鱼露椰糖青柠一个挤汁，花生红辣椒两条切丝，虾米蒜泥和辣椒丝混合，脆辣随后辣意和咸鲜涌现的层次感。清爽醒胃。芒果丝会出水变软。若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。花生和虾米提供酥脆对比，搅拌至椰糖溶解，香气清新的。倒入调味汁，红葱头两粒切薄片，大部分虾米和花生碎，让每根果丝裹上酱汁。可用青苹果或硬桃子替代，可食用花瓣和新鲜薄荷叶。不可省略。用双手轻轻抓拌，加上花生和虾米的酥脆，我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，我个人认为青芒果的酸脆是关键，椰糖一汤匙（或红糖），装盘后撒上剩余虾米花生碎、将鱼露、另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。青柠汁、但风味不同。这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，蒜泥一瓣，提升辣度。选果时挑触感坚硬、如果买不到青芒果，剩余沙拉不宜久存，虾米两汤匙用水泡软沥干，红葱头片、鱼露两汤匙，达到入口先是酸甜，每一口都爽脆多汁，这道沙拉色彩斑斓，花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。去皮切细丝，青芒果两个（约五百克），这道菜配烤鸡或炸鱼，