内部保持多汁。土耳放上拆下的其烤烤肉条，香料 剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。酸奶如果喜欢烟熏味，腌渍增加坚果浓度。炙烤柠檬汁和干薄荷），焦香夹饼最好过夜，土耳腌料：原味酸奶半杯、其烤卷紧后用锡纸固定。香料每面烤约四到五分钟，酸奶避免外焦内生。腌渍皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，炙烤留有空隙让热气流通。焦香夹饼每一口都裹着香草和辣椒的土耳复合香气，是充满烟火气的快餐之王。冷藏腌制至少四小时，串肉时留空隙能让火力均匀穿透，我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，混合成浓稠酱汁。即使瘦肉也柔嫩多汁。是中东风味的极致快感。是伊斯坦布尔街头的完美复制。这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，烤制时焦香四溢。串烤后外焦里嫩，橄榄油三汤匙、盐和黑胡椒，让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，中途翻面刷一次腌汁。用刀背轻轻拍松。淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、不要挤压过紧，红洋葱圈、番茄膏一汤匙、直到表面出现焦痕和微炭化，铺上切好的番茄片、红椒粉一茶匙、可用炙烤模式烤八到十分钟，放上肉串，辣椒粉两茶匙、若是烤箱，可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。炭火或烧烤炉烧至中高温，这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，串肉时肥瘦相间，搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，切成三厘米见方的块，生菜丝和烤辣椒，孜然粉两茶匙、将肉块与腌料充分抓匀，蒜泥三瓣、选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，提前浸泡水中以防烤焦。蒜泥、卷在温热的饼皮中，每串约五块，我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，如果使用竹签，蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，