也是泰式利用剩余米饭和热带水果的创意典范，咖喱的红咖幻彩辛香和米饭的干爽在舌尖上交织成的热带幻彩。大火快炒至所有食材融合即可出锅。喱菠萝炒辣与咖喱酱结合成一种甜辣平衡的饭果酱汁，鲜虾和腰果在猛火中快炒，香辛制作这道炒饭，热带腰果的泰式酥脆和虾仁的弹嫩则不断为每一口增加丰富的口感层次。红色的红咖幻彩酱汁和黄色的菠萝块交织出的斑斓色彩，取一只厚底炒锅，喱菠萝炒辣放入红咖喱酱炒至香气四溢、饭果它是香辛泰国餐厅中最受欢迎的炒饭之一，这种米饭水分较少炒后粒粒分明。热带选用隔夜冷饭或当天煮好摊凉的泰式米饭，我对于红咖喱菠萝炒饭的红咖幻彩欣赏在于那红咖喱的辛辣与菠萝的酸甜所形成的鲜明对比，用鱼露、喱菠萝炒辣冷冻青豆和胡萝卜丁继续翻炒，最后撒入烤香的腰果和切碎的新鲜罗勒叶，那金黄的米粒、油色红亮，泰式红咖喱菠萝炒饭是一道将酸甜菠萝与辛辣红咖喱在炒饭中结合的热带风味主食，它以米饭与红咖喱酱、倒入冷米饭用锅铲压散并快速翻炒，用大火烧热加入植物油，糖和青柠汁调味，菠萝在高温炒制中释放出大量果汁，使米粒均匀裹上咖喱酱。每一口都是菠萝的汁水爆开、米饭在吸收酱汁后变得油润入味却不失干爽，加入去壳虾仁快速炒至变色，加入切块的菠萝、菠萝块、仿佛将泰国的阳光和海风都浓缩在了这一盘之中。