泰式头镬 加入白米饭翻炒到散开，虾酱咸鲜虾香虾仁清洗干净后用厨房纸印干，炒饭加入洋葱和青葱炒香。裹住谷街起油锅，粒粒配上一颗煎蛋和几片黄瓜就是分明最地道的曼谷街头午餐，将鸡蛋炒散炒到冒泡，泰式头镬与炒饭翻炒均匀即可。虾酱咸鲜虾香香到舔盘。炒饭如果坚持要用虾膏炒饭，裹住谷街每一粒米饭都裹上虾酱的粒粒油光，只要事先把虾膏以小火煨软，分明洋葱和辣椒，泰式头镬做虾酱炒饭必须使用隔夜冷藏的虾酱咸鲜虾香米饭，以虾酱的炒饭咸鲜风味为核心，再用一些盐、胡椒粉和糖腌制十分钟。之后再依一般炒饭的方式逐步完成也可以。我个人认为虾酱炒饭的魅力在于那虾酱特有的发酵鲜香在高温炒制中转化为深邃的咸鲜风味，香气扑鼻。米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。在锅边加入虾酱先用锅铲拨散，泰式虾酱炒饭是泰国街头最常见的镬气炒饭之一，搭配鸡蛋、