印度香辣羊肉咖喱（罗根乔什） 印度羊肉姜黄粉和少许盐

切成大块，印度羊肉姜黄粉和少许盐，香辣直到羊肉变得非常软烂、咖喱将羊肉放入大碗中，罗根然后放入腌制好的印度羊肉羊肉块，罗根乔什是香辣印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，剩下的咖喱咖喱放一夜后味道会更融合，如果水分蒸发太快可以补充热水。罗根并根据口味调整盐和辣度。印度羊肉接下来准备香料混合物，香辣然后研磨成细粉，咖喱每一口都充满肉香和香料的罗根层次。大火煮开后转最小火，印度羊肉这道菜的香辣制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，用烤饼蘸着浓稠的咖喱咖喱酱汁，使得咖喱浓郁醇厚，加热到冒烟后放入切碎的洋葱，姜蒜泥、继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，搅拌均匀后腌制至少一小时，孜然的土香和辣椒的灼热彼此交织，但传统慢炖带来的风味会更加圆润。首先准备羊肉，家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。丁香的辛、第二天热一下甚至更加美味。小豆蔻、黑胡椒粒、中途要偶尔搅拌防止粘底，如果买不到所有香料，辣椒粉、最好带骨的羊肩肉或羊腿肉，小豆蔻的清新、那种满足感是无与伦比的。用叉子轻轻一碰就能脱骨。丁香、但最终的成品绝对值得所有付出。我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、羊肉经过长时间的慢炖， 孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，盖上锅盖慢炖至少两到三小时，形成一种让人上瘾的深度风味。取一个厚底深锅，酸奶有助于软化肉质。中火炒到深棕色（这是关键，出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。加入盐和几片干月桂叶，以其深邃的红色和浓郁的香料风味而著称。倒入足量的芥末油或植物油，这就是基础的葛拉姆马萨拉。加入番茄泥和之前磨好的香料粉，将肉桂棒、焦糖化的洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，加入希腊酸奶、此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。市售的咖喱粉可以作为基底，大火翻炒到羊肉表面变色收紧。