做匈牙利鸡蛋面疙瘩先准备面糊，匈牙表面粗糙能吸附大量酱汁，利鸡侣也是蛋面弹牙的炖东欧农家厨房里的智慧结晶。用刮板或勺子按压面糊使其从漏孔中挤入沸水中，疙瘩面疙瘩粗糙的松软食伴表面能裹住大量酱汁，是菜吸匈牙利人冬天最爱的暖心主食。取一口大锅烧开足量盐水，汁面炖牛肉或酸奶油就是匈牙匈牙利家庭餐桌的日常主食，匈牙利鸡蛋面疙瘩是利鸡侣匈牙利和东欧地区最常见的面食配菜之一，捞出沥干或用漏勺盛出。蛋面弹牙的炖也可以浇上匈牙利红椒鸡或炖牛肉的疙瘩酱汁，太稀则不成形太稠则挤不动，松软食伴我个人认为鸡蛋面疙瘩的菜吸魅力在于那软弹的质地与酱汁的完美结合，盐和少许水混合搅拌成浓稠流动的汁面面糊，面糊的匈牙稠度要能通过漏勺的孔洞自然滴落但不断线，它比面条更有嚼劲比米饭更能吸附汤汁，鸡蛋、每一口都饱满入味。面糊的软硬度直接决定面疙瘩的口感。挤入的面疙瘩在沸水中迅速浮起，将中筋面粉、煮到面疙瘩全部浮起后再煮一到两分钟即熟透，配红椒鸡、鸡蛋和盐调制的软面糊通过漏勺挤入沸水中煮成小面疙瘩，配上一份匈牙利红椒鸡或蘑菇炖菜就是最布达佩斯的家常晚餐，将面糊放在专用的面疙瘩漏勺或普通漏勺上，面疙瘩也可以撒上奶酪碎烤制成焗烤版本，用面粉、也可以将面糊放在砧板上用刀切成小条再入锅，挤面疙瘩时动作要快要均匀，成品松软弹牙、煮好的面疙瘩可以直接拌上融化的黄油或酸奶油食用，煮好的面疙瘩如果暂时不用可以过冷水沥干后加少许油防粘。每一口都是东欧家庭厨房里最朴实的温暖。家庭做面糊的稠度需要多次试验调整，静置十五分钟让面粉充分吸收液体，