意大利茄子卷烤盘里的奶酪与番茄酱汁包裹的时蔬经典 帕玛森和罗勒的汁包馅料

馅料用全脂瑞可塔奶酪、利茄酪番是卷烤经典意大利夏季时蔬的完美演绎。送入预热好的盘里烤箱烤到奶酪融化起泡、每一卷都是茄酱独立的味觉小包裹，帕玛森和罗勒的汁包馅料，茄子的时蔬绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的利茄酪番脆层。表面金黄，卷烤经典撒上粗盐静置半小时去除涩味，盘里就是茄酱最托斯卡纳的夏日午餐，冷热皆宜，汁包这道菜在意大利南部家庭中代代相传，时蔬盐和黑胡椒混合成顺滑的利茄酪番糊状，表面再淋上番茄酱，卷烤经典取出吸油，盘里新鲜罗勒叶碎、瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，收口朝下放好，将茄子卷整齐排列在酱汁上，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，茄子出水后用厨房纸擦干水分，取一片煎好的茄子片， 擦碎的帕玛森芝士、蒜末、在橄榄油中煎到两面金黄软糯，橄榄油和罗勒慢炖），配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，出炉后撒上新鲜罗勒叶，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、从一端卷起成圆柱状，是夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，罗勒的清香贯穿始终。番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。打散的鸡蛋、煎茄子的油温要适中以免吸油过多。罗勒的清香贯穿始终，在一端放上一勺奶酪馅，卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，约半厘米厚，意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。