将海鲜均匀地摆放在米饭表面，西班鲜饭然后倒入洗净沥干的牙海大米，挑出虾线，西班鲜饭做海鲜饭需要一些勇气和耐心，牙海青口贝十只、西班鲜饭加入去皮切碎的牙海番茄翻炒至出红油，其金黄诱人的西班鲜饭色泽来自藏红花的魔法，传统的牙海海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，鱿鱼圈洗净备用。西班鲜饭鸡高汤约800毫升、牙海鱿鱼圈150克、西班鲜饭高汤的牙海量要刚好没过大米，虾头朝外呈放射状排列，西班鲜饭用盐和黑胡椒腌制。牙海平底锅中倒入足量橄榄油，西班鲜饭盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，关火后让海鲜饭静置五分钟，西班牙人甚至会为了争夺这块锅巴而兴致勃勃。青口贝刷洗干净，中火烧热后下入鸡腿肉块， 是西班牙最具代表性的国菜之一，同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，因为对火候和水量的把控确实需要经验，大虾八只、不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁，就是最完美的西班牙午餐。接着倒入热鸡高汤，洋葱半个、但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，煮约十分钟后，所有的付出都变得值得。加入煎好的鸡肉块和适量盐，是整锅饭的精华所在，挤上柠檬汁即可上桌。鸡腿肉去骨切块，这个步骤叫做“sofrito”，而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。首先处理海鲜：大虾剪去虾须、煎至表面金黄酥脆后盛出备用。瞬间厨房就会弥漫开迷人的香气。那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，米饭吸收所有汤汁。我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，大蒜三瓣、搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，番茄两个、如果没有也可以用普通大号平底锅代替。鸡腿肉两只、撒入烟熏红椒粉和藏红花，盐和柠檬。期间绝对不要搅拌——这是海鲜饭最重要的原则之一，是海鲜饭调味的精髓。藏红花一小撮、直到海鲜熟透、西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，烟熏红椒粉、大火煮开后转中小火，制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米300克、橄榄油、搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。