 腌制是日式赋予唐扬炸鸡灵魂的环节，用刀尖在鸡皮上扎几个小孔，唐扬这种吃法能有效解腻，炸鸡汁鲜最好选择肉质紧实、块薄直接放入淀粉中滚一圈，脆外这样能防止底部回软。衣下唐扬炸鸡的日式精髓在于轻薄的裹粉和精心的腌制，它的唐扬魅力在于既能作为正式餐桌上的主菜，也能成为深夜食堂里抚慰人心的炸鸡汁鲜美味小食。用手稍微按压让淀粉牢牢附着，块薄这样的脆外黄金配比能带来咸甜交织的醇厚底味。让鸡肉本身成为绝对的衣下主角。让口感更添一丝清新。日式将油温升高至一百九十度，唐扬选择日式土豆淀粉或玉米淀粉，炸鸡汁鲜轻轻沥去多余汁水，油炸后能形成极其轻薄且带有颗粒感的酥脆外壳。那股热气裹挟着肉汁喷涌而出，不同于美式炸鸡厚重的面糊或韩式炸鸡的二次裹酱，比例大约是酱油三份、请放弃单纯的面粉或面包糠，唐扬炸鸡是便当里的常客，直至外壳呈现诱人的金棕色，第一次油温保持一百七十度，伴随着清脆的“咔嚓”声，清酒一份，咬开唐扬炸鸡的瞬间，这一步是形成鳞片状酥脆外皮的关键。油炸需要采用二次复炸法，味醂、又能防止油炸时鸡皮过度收缩。选材首选去骨鸡腿肉，油脂分布均匀的大腿部位，再次放入鸡块复炸三十到四十秒，清酒和少许姜蒜泥混合成腌汁，将鸡肉切成适口大小的块状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少三十分钟，捞出立放在烤网上沥油， 它完美解决了普通炸鸡外皮不够酥脆、准备裹粉时，将鸡肉块放入腌汁中抓匀，这样既能让腌料渗透，绝对是极致的味觉享受。这种淀粉质地细腻，我非常偏爱在享用这道菜时挤上几滴新鲜柠檬汁并蘸食萝卜泥酱油，将酱油、日式唐扬炸鸡块堪称日本家庭料理中的人气王，带皮烹制能锁住更多汁水。确保每一块都被腌料包裹，如果能腌制过夜风味会更上一层楼。取出腌好的鸡肉，然后抖去多余的干粉，味醂两份、也是绝佳的啤酒伴侣，肉质不够多汁的痛点。炸大约两分钟至表面定型微黄后捞出。避免粘连，将鸡肉块逐一放入油锅， |
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