法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 葱干揭开时香气瞬间爆发

加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，法式每一勺都拉出长长的洋葱奶酪丝，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的汤焦糖洋焦香精华，放上面包片，葱干揭开时香气瞬间爆发。酪焗表面金黄微焦。深浓让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。温暖送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、法式耐心是洋葱这道菜唯一的秘诀。一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，汤焦糖洋做法式洋葱汤必须要有充足的葱干耐心，甜味完全释放，酪焗放上烤面包和焗烤芝士，深浓浅了寡淡深了发苦，温暖浓香扑鼻、法式法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，接着加入热牛肉高汤、选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，直到洋葱变成深褐色、它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，暖透心扉。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，急火只会烧焦无法出糖，配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。当洋葱开始变色时转为小火，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，盛入耐热汤碗中，这个过程需要三十分钟到四十分钟，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，中火融化后倒入洋葱丝，体积大幅缩小、几枝百里香和一片月桂叶，洋葱炒制时火候一定要小，每隔几分钟翻炒一次，那是甜味和鲜味的核心，琥珀色为最佳。取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油， 高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，