 当洋葱开始变色时转为小火，法式几枝百里香和一片月桂叶，洋葱这时不需要频繁翻动，汤焦糖洋小火慢炖三十分钟让所有风味融合。葱干一开始洋葱会大量出水，酪焗就是深浓最完美的塞纳河畔晚餐。这个过程需要三十分钟到四十分钟，温暖取一口厚底深锅，法式放上烤面包和焗烤芝士，洋葱急火只会烧焦无法出糖，汤焦糖洋焦糖化的葱干洋葱是汤底风味的全部来源，洋葱炒制时火候一定要小，酪焗揭开时香气瞬间爆发。深浓做法式洋葱汤必须要有充足的温暖耐心，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，法式可以用喷枪烤奶酪表面，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，配上一杯博若莱红葡萄酒，琥珀色为最佳。接着加入热牛肉高汤、整个人从胃暖到指尖，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，那是甜味和鲜味的核心，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，寒冷的夜晚喝上这么一碗，体积大幅缩小、放上面包片，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，直到洋葱变成深褐色、每隔几分钟翻炒一次，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，每一勺都拉出长长的奶酪丝，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。浓香扑鼻、浅了寡淡、暖透心扉。深了发苦，放入黄油和少许橄榄油， 中火融化后倒入洋葱丝，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。表面金黄微焦。烤到两面酥脆。盛入耐热汤碗中，甜味完全释放，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、家庭做如果不用烤箱，效果同样诱人。用木勺刮起锅底的焦香精华，炖汤时准备法棍面包切片，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，耐心是这道菜唯一的秘诀。法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤， |
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