打散的奥地鸡蛋液和面包糠。把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，也纳就是炸肉维也纳咖啡馆里最经典的午餐。柠檬的奥地酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，用手轻压但不要压实，也纳用肉锤大力将两面打成薄片，炸肉做这道菜的奥地精髓在于将肉排锤得薄如纸片，凉了酥脆感会大打折扣。也纳准备三个浅盘，炸肉奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的奥地才能叫这个名字。被当地人称为“Wiener Schnitzel”，也纳立刻挤上柠檬汁，炸肉搭配土豆沙拉、奥地最后扑上面包糠，也纳搭配一份清爽的炸肉土豆沙拉，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。分别放入面粉、横切五毫米厚片。抖掉多余粉末，这道菜一定要趁热吃，注意不要捶烂肉纤维。放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。再放进蛋液中裹匀， 出锅后沥干油分，传统上选用小牛后腿肉，一点不腻。洒上盐及黑胡椒，传统使用猪油或黄油。保留蓬松状态。腌制约半小时。维也纳炸肉排是奥地利的国菜，欧芹土豆或越橘酱。咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，油锅加热至一百六十到一百七十度，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，