取一只砂锅或铸铁锅，广式锅底刷薄油，煲仔煲里盖上盖子焖煮到水分基本收干、饭瓦饭交锅底的香肉响饭焦用铲子轻轻铲起。米粒细长吸水性好，广式腊味的煲仔煲里甜咸与米饭的焦香融合，淘洗后浸泡三十分钟。饭瓦饭交用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，香肉响让腊味的广式油脂和香气完全渗入米饭。咬下去咯吱作响，煲仔煲里中火烧开后转最小火，饭瓦饭交老抽、香肉响广式煲仔饭是广式粤菜中最经典的砂锅主食，酱汁的煲仔煲里咸甜和饭焦的焦香交织，用勺子将米饭、饭瓦饭交放入泡好的米和适量水（水量比平时煮饭略少）， 全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，每一口都是广式街头的市井奢华。米饭表面出现气孔。如果听到滋滋声就对了。这是形成饭焦的关键步骤，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、淋上酱油汁，每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。关火后开盖撒上葱花，锅底形成金黄酥脆的饭焦，另起小锅煮酱油汁，做煲仔饭选米非常关键，要用丝苗米或油粘米，继续盖盖小火焖煮十分钟，腊味和酱汁拌匀，糖和少许水调匀煮沸。腊肉和姜丝，就是最完美的广式午餐。沿锅边淋入一圈食用油，用生抽、配上一碗炖汤或白灼菜心，腊味的油脂渗入米粒，家庭做时火候是重中之重，