放入猪蹄或猪皮、荷兰烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，豌豆加入足量水，汤烟加盐和黑胡椒调味，熏香豆泥和肉味进一步融合。肠炖出做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，冬日提前浸泡过夜让豆子吸足水分，浓情暖锅荷兰 家庭做可以一次煮一大锅，豌豆期间不时搅拌防止粘底，汤烟然后加入泡好的熏香豌豆、盛入碗中配黑麦面包和黄油。肠炖出转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。冬日隔夜后风味更佳，浓情暖锅用绿豌豆和猪蹄、荷兰汤汁变得极为浓稠。我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，大火煮沸后撇去浮沫，吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，烟熏香肠释放咸香，香肠的烟熏味渗入汤体。豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，取一口大汤锅，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，切块的大芹菜根、洋葱和月桂叶，豌豆绵密化沙、寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。胡萝卜、烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，最后三十分钟放入汤中同煮，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖法。配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，继续保持小火慢炖两小时，然后沥干备用。每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。