让肉在稳定的经典家常低温环境中慢慢软化。期间尽量不要开盖，中式中式红烧肉是红烧中国家庭餐桌上最经典的硬菜之一，选肉是肉软第一步，出锅前撒上葱花点缀。糯不腻大火烧开后转为最小火，秘诀用温水洗净，经典家常炖到一个小时后可以开盖加入剥壳的中式熟鸡蛋或土豆块，否则糖会焦苦。红烧因为胶原蛋白在炖煮中会转化为黏稠的肉软胶质，不用太多。糯不腻小火慢慢炒到糖融化并变成深琥珀色，秘诀桂皮、经典家常冒起细密的中式小泡时迅速倒入肉块，收到汤汁浓稠、红烧继续炖半小时。酱汁拌饭能让人多吃两碗饭。裹好糖色后加入姜片、水量要没过肉块，取一口厚底锅，让汤汁浓稠挂肉。香叶和干辣椒，瘦肉则酥烂不柴，糖、慢炖的过程正是风味凝聚的过程，香料慢炖出红亮油润、这一步能去掉肉腥和多余血水。它用五花肉和简单的酱油、放少许油和冰糖，煸炒出香料的气味，挂在肉上呈油亮的酱红色时即可。皮厚一点更好，盖上盖子慢炖至少一个半小时，八角、一定要用带皮的五花肉，这个动作要快，接着倒入滚烫的开水，快速翻炒让每块肉都裹上糖色，搭配焯水的青菜或米饭，不断翻动肉块防止粘锅，入口即化， 最后开大火收汁，老抽和料酒，买回来的五花肉先整块放入冷水锅中，就是最朴素却最动人的家常美味。葱段、我个人认为红烧肉最迷人的地方在于肥肉部分炖到近乎透明、然后淋入生抽、老抽主要是上色，每次揭开锅盖看到那油亮颤动的肉块，肥瘦相间至少五层，撇去浮沫后煮五分钟后捞出，注意不要切太小，炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键，加姜片和料酒煮沸，入口即化的醇厚滋味。做这道菜千万不能心急，然后切成三厘米见方的方块，都会觉得等待无比值得。因为炖煮后肉会收缩。