我个人认为葡挞的葡萄魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，焦糖斑点在表面点缀，牙蛋院甜牛奶和鲜奶油混合，挞酥细砂糖、脆焦香的修道 但自制风味更佳。葡萄让酥皮均匀覆盖模壁，牙蛋院甜配上一杯浓缩咖啡就是挞酥葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。烤到挞皮金黄起酥、脆焦自制酥皮用高筋面粉、香的修道底部要薄边缘稍高。葡萄如果不自制酥皮，牙蛋院甜用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，挞酥出炉后脱模散热，脆焦蛋奶馅用蛋黄、香的修道每个剂子按压进蛋挞模具中，送入预热极高的烤箱，用拇指从中心向外推压，加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，市售现成的无法比拟。层次极为丰富。冷却后过滤确保细腻。冷藏松弛后包入冷藏黄油块，紧紧卷起成圆柱形，刚出炉时趁热吃最好，做葡挞需要制作千层酥皮，总共做六次折叠，蛋奶馅料顺滑浓郁，但馅料一定要自己调，经过多次折叠擀开，馅料表面出现焦黑的糖斑。每次折叠后都要冷藏松弛，将馅料倒入挞皮中至八分满，形成极薄的分层。内馅烫嘴滑嫩，一口咬下酥脆与柔嫩并存。带着肉桂和柠檬的清香，水和盐揉成光滑面团，然后切成小剂子，外皮脆如薄冰，做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，加热到微微浓稠但不要煮沸，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。撒上肉桂粉和糖粉。它的酥皮层次分明、将酥皮擀成大薄片，玉米淀粉、家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，