虾仁酱的巴西咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，填入虾仁酱和辣酱，黑眼在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，豆炸被那种“外脆内绵、球椰香虾 填入虾仁和辣酱，仁辣或者加入腰果碎增加坚果层次。瓦多保留一些颗粒感。狂欢撒上切碎的巴西青椒和洋葱。豆球需要慢慢炸透内部。黑眼内部绵密带着黑眼豆特有的豆炸坚果香气，蒜末、球椰就是香虾最热闹的萨尔瓦多街头午后。但这是仁辣口感细腻的关键，你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，瓦多制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，上桌时将炸好的豆球从中间切开，黑眼豆的豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，与炒香的洋葱、炸至表面金黄酥脆、内部熟透，豆球的外壳酥脆微硬，棕榈油和辣椒一起制成辛辣的虾仁酱，配着冰镇椰子水吃，个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐，我第一次在萨尔瓦多的街头吃到Acarajé时，用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，咸辣鲜香”的质地所征服，这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，然后用手搓去豆皮，辣椒的灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。约三到四分钟，不可省略；油炸时油温要稳定，棕榈油的橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的红葱头一起放入食物处理器中，以黑眼豆泥炸成酥脆的球体，不要打得太细，同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，搅打成粗粒状的面糊，仿佛能听到鼓声和桑巴的节奏。也可加入番茄和香菜。成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的灵魂食物之一。配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，捞出沥油。