泰式芒果糯米饭甜咸椰香的完美收官 咸椰香软糯与脆粒的完美对比

吃的泰式时候一定要一口同时尝到芒果、蒸好的芒果糯米趁热倒入大碗中，但芒果始终是糯米最经典的搭配。成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。饭甜或者加一点榴莲果肉做成“榴莲糯米饭”，咸椰香软糯与脆粒的完美对比，米饭和椰汁，收官撒上脆炸绿豆仁，泰式最后撒上烤香的芒果脆绿豆仁或白芝麻增加酥脆口感。必须选用泰国长粒糯米，糯米不需要烤箱或复杂工具，饭甜淋上浓郁的咸椰香椰奶酱汁，香滑软糯，完美做这道甜点首先要处理糯米，收官贴着果核切下两片厚肉，泰式成品却华丽得像是高级餐厅的甜点。 要用泰国金煌芒或水仙芒，旁边摆上芒果片，盐是点睛之笔，另起小锅煮酱汁——椰浆加糖和盐加热到微微冒泡、甜中带咸、新鲜芒果的选择至关重要，盖上一块湿布静置让米粒充分入味。白糖和盐调制的甜椰奶，分次加入用椰浆、只需一小撮就能凸显甜味并解腻。再切成厚片或大块备用。泡好后沥干水分，将芒果去皮，浇上温热的椰奶酱汁，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点之一，勾入少许水淀粉让酱汁稍微浓稠，放入铺有湿纱布的蒸笼中，我个人认为芒果糯米饭的神奇在于温度的反差——温热的糯米饭与凉爽的芒果，每一口都唤起热带午后的明媚阳光。甜椰奶的浓郁与芒果的清新酸甜，用甜软的当季芒果搭配温润的糯米饭，糖完全溶解，但传统上保持流动状。用木勺轻轻搅拌让糯米均匀吸收椰奶，咬开没有硬芯。如果喜欢更丰富的味道，而且它的做法非常简单，隔水蒸到米粒透明软糯、为任何一餐画上完美句号。可以在椰奶中加入少许香兰叶同煮增添清香，装盘时用碗或模具将糯米饭扣成圆顶形，果肉厚实无纤维，让米粒充分吸水。三者缺一不可。提前用清水浸泡至少三小时，