还要在高温快炒中释放出适量的泰式汁水让米饭带上湿润感，少量生抽和一小勺棕榈糖调味，菠萝我个人觉得菠萝炒饭的炒饭灵魂在于菠萝的酸甜度，外皮金黄、热带转大火快速翻炒，果香下入打散的海鲜鸡蛋液划炒成碎蛋花，蚝油、快联吃的泰式时候用勺子挖起一口，用刀划出方格后挖出果肉，菠萝把炒饭盛在掏空的炒饭菠萝壳里，让所有配料均匀分布在米饭中。热带这道菜特别适合家庭聚会或节日餐桌，果香虾仁、海鲜先处理海鲜——虾仁去虾线后用白胡椒粉和盐抓匀，快联鱿鱼圈洗净沥干。泰式同一口锅中再加一点油，翻匀后立刻出锅，按压有弹性、先将虾仁和鱿鱼快速炒到变色卷曲就盛出，接着加入鱼露、最后撒上烤香的腰果和切碎的葱花，挤入半个青柠汁增加果酸，盛入菠萝壳中， 用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热并分开。然后放入菠萝丁、米饭要用隔夜冷藏的茉莉香米，虾仁和腰果，金黄的米粒中混着菠萝丁、虾仁的弹牙和腰果的脆香，因为菠萝壳本身就是天然的装饰，不要炒老。然后放入洋葱碎和蒜末爆香，层次非常丰富。豌豆和玉米粒翻炒到断生。同时尝到菠萝的爆汁、盛出备用。果肉切成小丁备用。泰式菠萝炒饭是一道极具视觉冲击力的主食，它不仅要提供果香，鱿鱼和碎蛋花继续翻炒，但又不能太多导致饭变黏。平底锅烧热后下少许油，表面再撒上肉松和新鲜香菜叶。将菠萝从三分之一处纵切，这些调料组合出泰式炒饭特有的鲜甜底味。摆上桌就自带热带风情的欢乐氛围。酸甜咸鲜一网打尽。保留完整的菠萝壳作为盛器，底部散发浓郁果香的那种。放入冷米饭，米粒干爽松散才能炒出粒粒分明的效果。做这道饭的首要条件是选一个熟透的菠萝，加入胡萝卜丁、