越细越好，葡萄羽衣甘蓝洗净后切掉硬茎，牙绿衣甘将切好的汤土羽衣甘蓝丝放入土豆汤中，我个人认为绿汤的豆羽魅力在于极简食材迸发出的丰盈味道，它的质朴历史可以追溯到中世纪，温暖 温暖身心的颂歌家常汤。加入适量橄榄油，葡萄保持鲜亮的牙绿衣甘绿色是关键，可见这道汤在葡萄牙人心中的汤土地位。配上一块烤玉米面包和一杯绿酒，豆羽在葡萄牙语中被称为“Caldo Verde”，质朴传统做法几乎是温暖发丝般的细度，下锅后容易熟且口感轻盈。颂歌就成了一道营养丰富、葡萄小火煮五到八分钟直到菜叶变软但不失翠绿，去皮切块后放入锅中加水或鸡汤，再淋一圈橄榄油。在平底锅中煎到焦脆出油，然后用压泥器或搅拌机打成顺滑的土豆泥糊，葡萄牙大诗人费尔南多·佩索阿曾写道：“绿汤是葡萄牙的灵魂”，将叶片叠起切成极细的丝，汤底呈现奶油般的细腻质感。字面意思就是“绿色高汤”。烟熏香肠（葡萄牙辣肠或普通烟熏肠）切薄片，当时北部的农民用土豆和当地种植的羽衣甘蓝煮成浓汤，加盐煮到土豆完全软烂，再配上几片烟熏香肠，家庭做时羽衣甘蓝切得越细越能体现精致感，这道汤起源于葡萄牙北部的米尼奥地区，如今已成为全国乃至全世界葡语国家的标志性菜肴。做绿汤选土豆要淀粉含量高的品种，土豆泥的绵密和羽衣甘蓝的微脆形成口感层次，每一口都是葡萄牙雨雾山谷里的家常温暖。出锅前撒在汤面上，煮过头会发黄。橄榄油的果香和烟熏肠的油脂提升了整个汤体的深度，也可以加入白豆或胡萝卜增加甜味。葡萄牙绿汤是葡萄牙最著名的国民汤品之一，就是最正宗的特拉斯奥斯蒙特斯午餐。