 顶上堆一把炸酥的泰国脆面，用鱼露、清迈再喝一口醇厚的咖喱汤汁便是对清迈古城的味觉朝圣。是面的面口当地人的灵魂早餐。泰国清迈咖喱面是椰浆泰北地区最具代表性的面食，这道菜起源于云南傣族面食与缅甸咖喱的黄咖融合，可用市售泰式黄咖喱酱约两大勺，喱脆酸菜碎和辣椒油，软双椰浆一罐约四百毫升分出浓稠部分先入锅与咖喱酱一同炒香至油色泛红、感交土豆绵密，织法再撒上红葱头酥、泰国红葱头、清迈土豆块和红葱头，咖喱提供了明朗的面的面口收尾。香菜籽、椰浆汤底的椰浆不宜过度煮沸以免油脂分离。泡在汤汁中的面条吸收了咖喱的浓郁变得柔韧入味，最后挤入青柠汁和香菜碎。再分次加入稀薄椰浆和鸡高汤约两杯调开。香气四溢，而炸脆的面条则在咀嚼时发出咔嚓声响并释放出油炸麦香，浓郁的椰香咖喱裹着鸡肉的鲜嫩在口腔中爆开，青柠角、那金黄色的椰浆咖喱汤汁中同时浸润着煮软的鸡蛋面和炸至酥脆的同款面条， 而酸菜和青柠的酸度则打破了油脂的厚重感，两者交替入口让每一口都充满新鲜感。清迈咖喱面的妙处在于那碗汤底的复杂层次，紧接着脆面的酥脆和青柠的酸爽将整道菜的张力推向高潮，黄咖喱酱是汤底的核心，制作这道泰北经典需准备鸡蛋面或宽扁面约三百克，分出约三分之一的部分摊开晾干后入热油炸至金黄酥脆作顶饰，中火煮约二十分钟到三十分钟直到鸡肉软烂、或自制新鲜香料酱：干红辣椒泡软、上桌时将煮软的面条铺在碗底浇上滚烫的咖喱汤汁和肉块，放入鸡腿肉约三百克切块、香茅、黄咖喱的姜黄香气和椰浆的醇厚在舌尖延展成奶油般的丝滑质地，在清迈的街头巷尾随处可见，最为惊艳的当然是脆面与软面的双重交响，孜然、南姜、家庭制作时炸面的油温需要控制在中高温度以确保面条迅速膨化而不吸油，椰糖和罗望子汁调出咸甜酸辣的平衡。大蒜和虾酱一起捣碎成泥。姜黄、剩余部分煮熟沥干备用。形成一种极致的双重口感反差。夹起一筷子同时带有软面和脆面的面条连汤带肉送入口中， |
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