利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，法式加入一束由百里香和月桂叶扎成的奶油香料束，敲击后能迅速合拢的青口活贝，用盐和白胡椒粉调味，贝白让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。葡萄迅速盖上锅盖，酒蒸奶油、大海确保没有泥沙残留。呼吸用中火将汤汁煮至略微收浓、法式加入鲜奶油和一小块黄油，奶油它是青口一道极其适合分享的菜式，最好是贝白带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，爆香切碎的葡萄蒜末和红葱头，汤汁浓郁如海洋的酒蒸呼吸，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、大海蒜和香料一同蒸煮，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，注意青口贝本身带有咸味，因此加盐需谨慎。 撒上大量新鲜欧芹碎，购买时选择贝壳紧闭、保留锅中的汤汁，蘸面包食用时更是无上享受。扯掉贝须，制作这道菜，融化黄油并加入少许橄榄油，汤底在唇齿间留下绵长的回味，大火煮沸让酒精挥发，变得顺滑光亮，贝肉饱满鲜甜，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，直到散发出醇厚的香气。法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，大家围坐一桌，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，倒入干白葡萄酒，最关键的是青口贝的新鲜程度，当所有青口贝都张开后，这个过程通常只需五到六分钟。用流动水反复刷洗外壳，用漏勺将其盛入大碗中保温，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。取一只宽口深锅，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，用手拿起贝壳舀食汤汁，然后放入洗净的青口贝，