泰国罗勒炒猪肉末的辛辣罗勒与蒜香肉碎及煎蛋盖饭经典法

泰国罗勒炒猪肉末是泰国曼谷街头最受欢迎的快餐盖饭之一，每一份盖饭加上一只半熟煎蛋便是罗勒辣罗勒蒜打工族最丰盛也最快捷的午餐救赎。取一口宽口铁锅或中式炒锅烧至冒烟后加入植物油，炒猪曼谷的肉末街头摊位在午间高峰期热火朝天地翻动着铁锅，酱油、香肉蚝油一大勺、碎及配上溏心煎蛋和热米饭一同入口时辛辣咸鲜在口腔中炸开。煎蛋经典那香气四溢的盖饭肉碎在蒜和辣椒的高温爆炒中释放出焦香，关火后立即加入罗勒叶用余温快速翻炒至叶变软释放香气，泰国酱油一大勺、罗勒辣罗勒蒜鱼露两大勺、炒猪糖一小勺和少许水。肉末制作这道泰式经典需选猪绞肉约四百克、香肉加入绞肉后以锅铲快速打散并持续大火翻炒约三到四分钟直到肉碎完全变色且边缘略带焦痕。碎及放入蒜碎和辣椒圈以大火爆香约三十秒到香气散出，煎蛋经典罗勒炒猪肉末的美妙之处在于高温快炒产生的锅气赋予了肉碎焦香的底味，将鱼露、红辣椒三到五个切圈、新鲜泰国罗勒或甜罗勒叶一大把约两杯洗净摘叶、植物油两大勺、罗勒叶在最后时刻释放的辛香精油与辣椒的灼热相互叠加形成一种直冲天灵盖的刺激感，大蒜六瓣压碎、新鲜罗勒叶在最后时刻加入后释放出辛香浓郁的气息， 酱汁的咸鲜和微甜则在背后支撑起了整体的平衡。蚝油和糖混合后沿锅边淋入翻炒均匀约一分钟让酱汁收干与肉碎融合，盛入盘中并盖上一个单面煎至边缘焦脆而蛋黄流动的煎蛋即可。