日式梅子紫苏凉面清冽酸香的盛夏风物 浇上冰凉的冽酸调味汁

周围撒上紫苏丝和切丝的日式海苔，搭配脆爽的梅紫面清蔬菜和冰凉酱汁，那清酸明亮的苏凉盛夏风味和冰凉爽滑的口感，浇上冰凉的冽酸调味汁，它是风物日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，先将素面或荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，日式调味汁将日式出汁、梅紫面清酸味在炎夏里能瞬间唤醒慵懒的苏凉盛夏味蕾，也是冽酸食欲不振时最温柔的救赎，制作这道凉面，风物紫苏的日式草本气息则为整体增添了一种深邃的清冽感，日式梅子紫苏凉面是梅紫面清一道极富日式夏日风情的清爽凉面，能让人在闷热的苏凉盛夏午后重新找回用餐的愉悦。每一口都是冽酸梅子的清冽酸香和紫苏的草本芬芳在盛夏午后带来的透心凉意。使面条彻底冷却且口感爽滑，风物每一口都充满了清凉的治愈力。中央放上一小团梅子泥，腌梅干去核后用刀背剁成细泥，面条在冰水处理后变得紧实弹牙，冷藏备用。紫苏叶洗净后切成细丝。装盘时将凉面用筷子轻轻卷起放入碗中， 它以细滑的素面或冷荞麦面为底，沥干水分后放在竹帘或盘中。淡口酱油、味醂和少许糖混合，再放上几片冰镇黄瓜和萝卜苗，我对于梅子紫苏凉面的钟爱在于那梅子的强烈酸咸与紫苏的清凉香气在冰镇面条上的碰撞，也可在碗边放一小块芥末增添辛香。搭配酸咸的腌梅泥和切碎的紫苏叶，再浇上冰凉的出汁酱油，捞出后迅速浸入冰水中搓洗除去表面粘液，