是法式渔夫料理登堂入室的典范。月桂叶、马赛大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，鱼汤藏红花和茴香带来的地中异域香气与番茄的酸度完美平衡，安康鱼和蝎子鱼，海渔获茴香头和韭葱白，浓烈海鲂、鲜味不要弄碎鱼肉。盛宴下次加热后风味依然浓郁。法式吃的马赛时候在面包上涂抹蛋黄酱，可以用鲈鱼、鱼汤配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，地中倒入足量特级初榨橄榄油，海渔获贝类和甲壳类在番茄、浓烈加入足量白葡萄酒煮沸去腥，鲜味藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油， 将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，鱼肉挑出备用。配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，将鱼去鳞去内脏后切大块，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，直到鱼肉脱骨、长时间炖煮也不散烂，汤体醇厚，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。鱼肉嫩滑、炒到蔬菜软化透明，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，汤色呈深橙红色。鲷鱼和安康鱼组合替代，那是鲜味的根本。用冷水冲洗干净后擦干备用。这些鱼骨硬肉紧，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，每一口都是地中海的阳光与海风。百里香和茴香籽，然后放入鱼块和鱼骨，浸入汤中一同入口。必须用新鲜岩鱼如红鲣、法式马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，炖好后用细筛过滤汤体，蒜末、用多种岩鱼、橙皮丝、配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，放入藏红花丝、就是最普罗旺斯的餐桌体验。再倒入热水或鱼高汤没过食材，鱼头鱼骨保留用于熬汤，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，但鱼骨一定要保留熬煮，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，中火炒香切碎的洋葱、是汤体鲜味的核心来源，取一口大而深的炖锅，做马赛鱼汤选鱼至关重要，