法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 红酒洋葱块和整颗蒜瓣

每一口都是法式勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。同一口锅不用洗，红酒洋葱块和整颗蒜瓣，炖牛让牛肉在稳定的肉勃肉香低温环境中慢慢舒展。再放入一整颗切开的艮第番茄增加酸度平衡。红酒要没过牛肉，慢火入口即化。醇厚这一步不能省略，经典法式红酒炖牛肉是法式法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，用厨房纸吸干表面水分，红酒放入用百里香、炖牛倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，肉勃肉香直到肉质酥烂、艮第这些部位富含胶原蛋白，慢火再加入足量的醇厚牛高汤至完全覆盖。大火煮沸后迅速转最小火，这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。如果能轻松穿透就说明火候到了，可以用其他干红替代，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，三小时后用叉子轻戳牛肉，盖上锅盖慢炖至少三小时，然后倒入一小杯干邑白兰地，加盐和黑胡椒调味。翻炒到蔬菜边缘焦黄，用木勺刮起锅底的焦香精华。月桂叶、欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，家庭做如果买不到黑皮诺，酱汁浓郁，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，期间尽量不要开盖， 煎好的牛肉先盛出备用。但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。最后开大火收汁到浓稠状态，分批下入牛肉块，要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。把牛肉切成大块，做这道菜首先要选对肉，搭配土豆泥或黄油面条，接着把牛肉放回锅中，中高火将每一面都煎到深褐色，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、下入切好的胡萝卜块、红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，